Використання розстоєчних шаф є головним секретом дивовижної випічки. Саме тому їх купують для ресторанів, кафе, барів, фаст-фудів, супермаркетів і кав'ярень.
Характеристика і призначення розстоєчних шаф.
Повітряна і ароматна випічка залежить не тільки від складу продуктів при її виготовленні, замішуванні тіста в тістомісильн, але і в правильній підготовці тесту. З цією метою використовують розстоєчні шафи. У них витримують тестові заготовки до початку випічки в печі. Розстойка необхідна для збільшення обсягу тесту, його пухкості і однорідної консистенції в результаті бродіння. Усередині шафи при температурі близько 38 ° С і високої вологості відновлюється структура тесту. Устаткування має стандартну конструкцію, яка включає в себе:
корпус;
дверцята;
ємність;
пристрій керування.
Корпус виготовляється з нержавіючої сталі з металевою або скляними дверцятами. Електрошафи підключаються до мережі потужністю 220В. У всіх шаф є парозволожувачі і терморегулятори. Внизу встановлюється піддон з губкою і Теном. Губка вбирає зайву вологу, а ТЕН перетворює вологу в пар. Деякі моделі передбачають функцію додавання борошна, щоб запобігати злипання тесту. Температурний режим всередині корпусу можна регулювати. Для рівномірного розподілу теплого повітря використовуються вентилятори. За допомогою системи управління можна регулювати вологість і температуру в камері і контролювати кількість води для пара. Експлуатація обладнання відбувається в тихому режимі за рахунок гальмують щитків і капронових перекидачів.
Особливості та відмінності розстоєчних.
Шафа розстійні обладнання розрізняється за кількістю рівнів для листів. Найчастіше виробляють моделі з 6-10 рівнями. Відмінною особливістю вистоювання є напрямок теплового потоку повітря з нижнього ряду до верхнього. Оскільки в процесі приготування тіста відбувається виведення з нього вуглекислого газу, то в подальшому необхідно його розпушення. В умовах масового виробництва розморозити заготовки можна в вистоювання за 25-60 хвилин. Парозволоження для запобігання висихання виробів налаштовується за допомогою термостата. При нагріванні волога випаровується з ємності в нижній частині шафи.
Всі ці рекомендації повинні допомогти Вам при покупці і озброїти Вас необхідними знаннями для здійснення правильного вибору. Але якщо у Вас залишилися питання і Ви не знаєте який товар вибрати - зверніться в наш інтернет-магазин hrc.net.ua
