3% скидка на всё оборудование при заказе через корзину

Зачем нужен шкаф для шоковой заморозки?

Posted by Evgenyi 26.08.2021 0 Comment(s)

Зачем нужен шкаф для шоковой заморозки?


Если говорить коротко, то такие шкафы нужны для безопасного хранения сырых и приготовленных продуктов, а также полуфабрикатов. Но для этого уже давно придуманы обычные холодильники и морозильные камеры. Казалось бы, они отлично справляются со своей задачей. Так зачем нужны шкафы шокового охлаждения, стоимость которых достаточно высока? Чем интенсивная заморозка отличается от обычной, и насколько выгодна покупка такого оборудования?


  Оптимизация рабочего процесса - залог успеха в любом виде деятельности, и ресторанный бизнес здесь не исключение. Использование шкафов для шокового охлаждения и заморозки позволяет достаточно длительное время безопасно хранить полуфабрикаты. После шоковой заморозки мясные изделия остаются пригодными к употреблению в течение двух месяцев, а салаты и десерты - до года; эффективно обслуживать сеть ресторанов фастфуда. Блюда готовятся на центральной кухне и в замороженном виде развозятся по точкам, где их нужно только разогреть; хранить готовые блюда. Это особенно актуально, если нужно обслужить банкет с большим количеством гостей. Блюда замораживаются в шкафах порционно и после регенерации в пароконвектомате подаются на стол. Нужно сказать и еще об одном преимуществе использования таких шкафов: при шоковом замораживании продукты практически не теряют в весе, так как влага из них не успевает испариться. По этой же причине после регенерации они сохраняют не только внешний вид, но и первоначальный вкус.

 

ПРЕИМУЩЕСТВА шоковой заморозки.


Самое главное достоинство такого метода - предупреждение микробактериального порчи продуктов. Активное размножение бактерий происходит в температурном диапазоне от +68 до +8 ºC, и чем быстрее произойдет охлаждение до нужного показателя, тем меньше риска. Оптимальным считается период в 1,5 часа, уложиться в него и позволяет метод шокового охлаждения. Шкафы, в которых его можно осуществить, называются бласт-чиллерами. А установки для интенсивной заморозки - бласт-фризеров, у них за 4:00 температура продукта снижается с 90 ° до -19 ºC. То есть, в шкаф помещаются свежеприготовленные блюда, прямо с пылу с жару. У бактерий просто нет шансов размножиться


Сохранение свойств продукта после шоковой заморозки.


 При замораживании вода внутри продуктов превращается в кристаллы льда. Как известно, при этом она расширяется и разрывает окружающие волокна. Именно поэтому пища после размораживания теряет и внешний вид, и вкусовые качества. При интенсивном охлаждении в специальных шкафах образуются кристаллы замороженной воды намного мельче и не повреждают структуру продукта, при этом полностью сохраняются минералы и витамины.

Leave a Comment