Професійний гриль - види + повний опис по використанню.

Професійний гриль - види + повний опис по використанню.

Що можна готувати на грилях? Гамбургери і не тільки! Будь-які котлети, відбивні, стейки, тости, яєчню, оладки, омлети.
  На що звернути увагу при виборі ГРИЛЯ?

Тип нагріву:

Виходячи з комунікацій, доступних в локації, де ви плануєте відкриватися, визначитеся з джерелом нагрівання. За типом нагрівання грилі можна розділити на електричні, та газові грилі

Електричний гриль.

Якщо у вас електричний гриль, відразу уточніть обмеження по потужності і тип напруги (однофазне або 3-х фазна).

Газовий гриль:

Якщо у вас газовий варіант, потрібне уточнення можливості підключення вашого гриля до того типу газу, який доступний в місці підключення. Тут все досить просто. У стаціонарних газифікованих об'єктах - це майже напевно буде природний газ (метан). Для об'єктів пересувної торгівлі або літніх веранд підійде газ в балонах (пропан-бутан). Треба переконається, що обрана вами модель розрахована саме на ваш тип газу.
Потужність газових моделей від 20 до 180 kBт / ч, для моделей з електричним нагріванням від 2 до 36 кВт.

Розміри грилів.

  Як правило, гриль вдає із себе виріб прямокутної форми з жарочною поверхнею прямокутної форми. Виняток - це грилі круглої форми з доступом по всій довжині кола. Конструктив гриля має низький профіль, в зв'язку з чим вони випускаються як в настільному виконанні, так у виконанні для розміщення на стенді. Грилі є традиційним елементом, пропонованим в складі теплового модульного обладнання. Розміри поверхні смаження мають ергономічні обмеження. Глибина поверхні рідко перевищує 610 мм, але може бути також 380 мм, в деяких випадках доходячи до 810 мм. Ширина поверхні варіюється від 280 до 2310 мм. Товщина поверхні від 15 до 30 мм.

Гриль-сковорода.

  Як правило це товста металева плита з теплопровідного сплаву з нижньої сторони якої розміщені Тени або індукційне джерело нагріву. Плита може бути гладкою, може бути повністю або частково ребристою. Поверхня може бути хромована, що призводить до значного зменшення втрат тепла і скорочення часу смаження. Грилі можуть бути з однією або декількома зонами нагріву, що робиться з метою економії електроенергії і можливістю підтримки різних температурних режимів. Для автоматичної підтримки температури використовується термостат. Використання цифрових термостатів з PID регулятором і декількома датчиками температури дозволяє мінімізувати різницю температури в різних зонах поверхні і зменшити гистерезис. При виборі гриля обов'язково зверніть увагу на питому потужність (тобто кількість Ватт на одиницю площі). Якщо гриль буде експлуатуватися в приміщенні, де температура буде нижча за кімнатну, або вам потрібна висока продуктивність переважно вибрати модель підвищеної потужності.

Гриль з решітками.

- Моделі, де в якості джерела нагріву виступають ТЕН-и, поверх яких розташована решітка. Низька вартість, велика споживана потужність.
- Моделі, де решітка є ТЕН-ом, тобто обсмажування йде на поверхні ТЕН-а. Такі моделі випускає зокрема компанія EcoGrill. Вони мають значно меншим споживанням енергії в порівнянні з грилями, де використовується поєднання ТЕН-а і решітки.
Економія досягає 40%. Використання корозійно стійкого сплаву поверхні таких ТЕН-ів робить ці моделі порівняно дорогими.
Для регулювання швидкості смаження в грилях з гратами не використовується термостат, а встановлюється регулятор потужності (сіммерстат). Для зменшення підгоряння нижче поверхні смаження розташована ємність, що заповнюється водою. Стікають жир і соки потрапляють в холодну воду. Випаровування води з дзеркала ванни збільшує вологість в зоні смаження і сприятливо позначається на органолептичних властивостях, одержуваних бургерів. На таких грилях відмінно виходити купати, шашличок, овочі, рибку.

Гриль з склокерамічною поверхнею.

 Як джерело нагріву використовується нихромова спіраль. Вона укладена в пенал з ізоляційного матеріалу, відкрита верхня частина пенала закрита кварцовим склом. Воно прозоро для ІК випромінювання. Поверхня спіралі має дуже низьку інерційністю і розжарюється за секунди до +800 C. Смаженя продукту відбувається на поверхні скла за рахунок ІК випромінювання, що дає ефект близький до обсмажуванні на деревному вугіллі.
У всіх описаних вище моделях. Процес приготування абсолютно ідентичний тому як ми смажимо котлету на сковороді. Обсмажуємо спочатку одну, потім іншу сторону. Для прискорення процесу смаження найпростішим рішенням є додавання в конструкцію гриля верхньої пластини з джерелом нагрівання.

Контактні грилі.

Конструктивно верхня пластина легко встановлюється на гриль-сковороди і грилі зі склокерамічною поверхнею. За рахунок того, що тепло потрапляє на продукт з 2-х поверхонь одночасно, скорочується час приготування і збільшується ваговій вихід (в готовому продукті більше масова частка води і жирів).